Asperges

Nom latin : Asparagus officinalis L. (Famille des Asparagacées). 

L’asperge est une plante vivace et très rustique ; racines nombreuses, cylindriques et rayonnant autour d’une masse centrale charnue d’où sortent les bourgeons et les tiges comestibles. L’ensemble de la partie souterraine constitue une griffe.

Les tiges jeunes et charnues sont appelées turions en pratique et asperges en terme vulgaire. Plus âgées, ces tiges glabres atteignent 1m30, et portent une infinité de petits rameaux que vous prenez à tort pour des feuilles ; les feuilles sont les écailles triangulaires situées sur la tige à l’endroit des ramifications. Aux fleurs petites et verdâtres, ordinairement unisexuées (les unes mâles, les autres femelles), succèdent des fruits rouges (baies) qui renferment de 3 à 6 graines.

Comment semer des graines d’Asperges ?

Vous pouvez semer des graines d’asperge afin d’obtenir des griffes d’Asperges en une saison, ces griffes seront alors plantées afin d’obtenir des asperges après 2 années de culture. On sème les graines d’asperge en lignes distantes de 30 centimètres, en mars /avril, dans un sol très ameubli. Ne recouvrez la graine que de 2 centimètres de terreau. Sarclez, arrosez et combattez les larves du criocère en été. Arrachez les griffes en décembre ou en mars et mettez-les dans du sable sec jusqu’au printemps, si vous n’êtes pas prêt à les planter de suite. Les graines d’asperge germent en 1 mois… ce qui est assez long, ne pas s’inquiéter !!  Pour hâter la levée, je vous conseille de placer vos graines dans un verre d’eau pendant 48 heures avant le semis. 

Où cultiver l’Asperge et dans quel sol ?

L’asperge s’accommode de tous les climats et donne des légumes savoureux dans toutes les régions de France. L’asperge préférée néanmoins les terrains légers et plutôt sableux, éviter de planter l’asperge dans un sol trop lourd et humide.

Épuisement du sol : L’asperge n’est pas un légume épuisant, mais néanmoins, c'est un légume gourmand qui va rester en place pendant 10/15 ans, il est donc très important d’incorporer au sol une bonne fumure, de l’amendement et de l’engrais. Nous vous conseillons d’enfouir du Biofumur et de la corne broyée à la préparation du terrain. Par ailleurs, vous pouvez aussi incorporer des cendres de bois qui seront très utiles pour les nombreuses années de culture.

Comment cultiver les asperges ?

Il est très important de bien préparer le sol avant la plantation pour obtenir une terre bien fine. On plante les asperges de février à avril dans une terre idéalement préparée à l’automne précèdent. Pour planter l'asperge, il est important de creuser des tranchés de 30 cm de profondeur qui sont chacune espacées de 1,5 à 2 mètres. Bien ameublir le fond de ces tranchées et y incorporer un bon compost type  Biofumur. La terre issue de ces tranchés doit rester sur les côté, car elle servira à reboucher la tranchée en année 2. Créer des petites buttes espacées de 60/70 cm sur lesquelles vous viendrez disposer les griffes d’asperge en prenant soin de bien repartir les ramifications des griffes sur la butte (placer un tuteur de 120 cm afin de repérer vos griffes et aussi pour lier les tiges des asperges les premières années pour éviter qu’elles ne tombent par fort vent) et faciliter le nettoyage…), et recouvrir les griffes de 7/8 cm avec la terre des tranchées de manière à ce que votre tranchée reste d’une profondeur approximative de 10cm. Au cours de la première année, les asperges vont commencer à pousser et à s’installer ? À l’automne, vous devrez couper les tiges sèches à 30 cm et reboucher votre tranchée avec le reliquat de terre de votre tranchée afin de niveler le terrain. La deuxième année, vous laisser la plante s’épanouir en lui fournissant un fertilisant… Fin février début mars de la 3ème année vous devrez butter les asperges sur leur tranchée (30cm) pour la récolte d’asperges blanches (cette butte sera alors recouverte d’une bâche opaque si vous souhaitez hâter la récolte )ou ne pas butter sur la tranchée pour la récolte d’asperges vertes. Ce n’est que lors de la 3eme année que vous pourrez commercer TRES raisonnablement une récolte de 2/3 asperges par pied. Mais les vraies récoltes ne pourront réellement commencer à partir de la 4ème année, vous pouvez récolter les asperges avec un long couteau ou mieux avec une gouge à asperge. Vous pouvez cueillir vos asperges tous les 2 jours, l'asperge pousse vite si le temps est chaud et humide.

Retrouvez notre vidéo d'explication en cliquant ici.

Comment conserver et habiller les griffes d'asperge ?

Quand vous recevez vos griffes d’asperges de chez Magellan, l’idéal est de les placer dans du sable, stockées dans un endroit frais, en attendant leur plantation. Rognez leurs racines trop longues d’un coup de serpette pour rendre tous les plants uniformes et faciles à mettre en place.

Maladies et ennemis : La Rouille de l’Asperge et la pourriture, toutes deux dues à un champignon… les remèdes naturels : Évitez les sols humides et les fumures au fumier pailleux ; brûlez les tiges jaunies en automne. Les ennemis sont principalement les criocères, le meilleur remède préventif vos sites à supprimer les rameaux après l'hiver à raz du sol, vous trouverez aussi des remèdes naturels dans notre collection.

Comment cuisiner l'asperge ?

L'asperge est un légume très riche en vitamine C, mais ce légume est surtout célèbre pour son goût délicat et sa finesse. Ce goût est très lié à la nature et à la richesse du sol. Les terres trop argileuses vous donneront un goût amer.

Il existe 4 sortes d'asperges et de multiples variétés : 

- L’asperge verte est la plus surprime en goût, il n'est pas indispensable de l'éplucher, vous pouvez toute fois passez "brièvement" un économe.

- L’asperge blanche, la plus connue et la plus grosse, elle nécessite d'être épluchée.

- L’(asperge) violet, qui se rapproche en goût de l'asperge verte et de l'asperge sauvage 

- l’asperge sauvage que l'on trouve parfois dans les dunes … qui est la plus subtile en goût...

Pour profiter pleinement des vitamines et du goût délicieux des asperges, nous vous recommandons de les déguster immédiatement après la cueillette ! 

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