Fermentations !

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De S.Katz (528 pages) Ed. Terre Vivante. Le guide sur la fermentation le plus complet ! Fermentations ! est le guide le plus complet sur la fermentation jamais publié à ce jour.Sandor Ellix Katz y explore les bases scientifiques du processus, puis donne des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables: légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poissons, viandes, oeufs… Non seulement ils nous fournissent cornichons, fromage, pain, alcools, etc., mais notre existence même en dépend et ils méritent notre respect et notre intérêt. Les cuisiniers, jardiniers, glaneurs et gourmets qui veulent développer une compréhension plus profonde de la plus ancienne forme de conservation des aliments trouveront dans ce livre nombre d’informations scientifiques, historiques et pratiques sur la première biotechnologie de l’humanité. Choucroute, kimchi, kwass, shrub, pickles, saucissons, yaourts, vinaigres, fromages, pains, dosas, idlis, miso, tempeh, vins, chicha, saké… 16,5 x 24,5 cm.