Cuisiner les aliments fermentés

De C.Aubert et J-J Garreau (128 pages) Ed.Terre Vivante. 60 recettes pour bénéficier des vertus des aliments fermentés ! Le saviez-vous ? Pain, yaourt, bière, saucisson, choucroute, kéfir, tofu... sont tous des aliments fermentés aux propriétés nutritionnelles et médicinales incomparables. Très digestes ; enrichis en vitamines, enzymes et antioxydants, source inégalée de probiotiques, les aliments fermentés ont aussi l’avantage de détruire les polluants et notamment les nitrates qui sont éliminés lors du processus de fermentation. De nombreuses études scientifiques ont confirmé leurs propriétés médicinales : stimulation des défenses immunitaires, diminution du  cholestérol, effet antiinflammatoire, rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers, diminution de la pression sanguine, baisse sensible du risque d’infections et prévention des  diarrhées. Et grâce aux 63 recettes pour réaliser soi-même et accommoder une large palette d’aliments fermentés : choucroute, naveline, cornichons, tempeh, tofu, miso, légumes secs, pains, yaourts, kéfir, etc... vous pourrez enfin profiter de tous leurs bienfaits ! 15 x 21 cm.