Bulbes d'échalotes

Quatre de nos cinq échalotes se plantent de février à avril. Les roses — Longor, Red Sun, Jermor, Noblesse — attendent la fin de l’hiver ; seule la grise Griselle se met en terre dès octobre et passe l’hiver dehors. C’est la seule distinction qui compte au moment de commander. Toutes se récoltent en juillet et se conservent jusqu’au printemps suivant.

Variété	Type	Plantation
Longor	longue, bio	fév. à avril
Red Sun	ronde, rouge	fév. à avril
Jermor	longue	fév. à avril
Griselle	grise	oct. à nov.

Échalote rose ou échalote grise ?

L’échalote grise (Griselle) est la plus fine en cuisine, celle des sauces et des vinaigrettes. Elle se plante en octobre-novembre, passe l’hiver en terre et donne un rendement plus faible, ce qui explique son prix. Les échalotes roses — Longor, Jermor, Red Sun — se plantent de février à avril, produisent davantage et se conservent très bien. Longor et Jermor sont allongées et faciles à éplucher ; Red Sun est ronde, à la chair colorée.

À quelle profondeur planter les bulbes d’échalote ?

On ne les enterre pas. Enfoncez le bulbe à la main jusqu’au collet, en laissant la pointe visible à la surface. Espacez de 15 à 20 cm sur le rang et de 25 à 30 cm entre les rangs. Le dicton du potager le dit mieux que nous : « l’échalote doit voir partir son maître ».

Combien de bulbes pour un rang ?

Comptez environ 25 bulbilles pour 500 g, soit 4 à 5 mètres de rang à 15-20 cm d’espacement. Chaque bulbe planté forme une touffe de 5 à 10 échalotes : 500 g de plants donnent couramment 3 à 5 kg de récolte.

Pourquoi mes échalotes pourrissent-elles ?

Presque toujours pour l’une de ces trois raisons : le bulbe a été enterré trop profondément, la terre retient l’eau, ou du fumier frais a été apporté avant la plantation. En sol lourd, plantez sur une butte de 10 à 15 cm. Nous détaillons chaque cas dans pourquoi mes échalotes se fanent et pourrissent.

Quand récolter les échalotes ?

En juillet, quand le feuillage jaunit et se couche. Soulevez les touffes à la fourche-bêche par temps sec, laissez-les ressuyer 2 jours sur le sol, puis séchez-les une à deux semaines à l’ombre. Bien sèches, elles se gardent tout l’hiver entre 5 et 12 °C. Voir aussi quand récolter l’échalote.

Que planter à côté des échalotes ?

La carotte avant tout : les deux plantes se protègent mutuellement de leurs mouches respectives. La fraise, la betterave et la laitue sont de bonnes voisines. À éviter absolument : pois, haricots et fèves, dont l’échalote freine la croissance. Le détail complet est dans quelles plantes associer ou éviter avec l’échalote.

À planter en même temps : nos bulbes d’ail et nos bulbes d’oignons. Pour semer plutôt que planter, voir nos graines d’échalotes.

Page mise à jour le 1^er septembre 2026.

Questions fréquentes

Quand planter les échalotes ?

Tout dépend du type. L'échalote grise Griselle se plante d'octobre à novembre — c'est la seule du rayon à se mettre en terre à l'automne. Les échalotes roses et longues (Longor, Red Sun, Jermor, Noblesse) attendent la fin de l'hiver, de février à avril.

Peut-on planter les échalotes roses à l'automne ?

C'est possible dans l'Ouest et le Sud-Ouest, aux hivers doux. En terre lourde du Nord, c'est déconseillé : l'humidité hivernale fait pourrir les bulbes et favorise la montaison. La plantation de fin d'hiver y donne des résultats bien plus sûrs.

L'échalote se sème-t-elle ?

Non. L'échalote traditionnelle ne se sème pas : elle se plante. Chaque bulbe mis en terre se multiplie en une touffe de 6 à 10 échalotes. C'est ce qui la distingue de l'oignon.

À quelle profondeur planter ?

À peine enterrée, pointe affleurante — le bulbe est simplement posé dans le sol, jamais enfoui. En terre lourde, plantez sur une petite butte : trop profonde ou trop humide, l'échalote pourrit au lieu de se diviser.

Qu'est-ce qui distingue l'échalote grise ?

Sa tunique gris-violet rigide, sa chair blanche et son goût nettement plus puissant. C'est l'échalote des cuisiniers. Elle demande en revanche un sol parfaitement drainé et se conserve moins longtemps que les roses : environ six mois.