Griffes d'Asperges

Trois ans de patience, quinze ans de récolte. L'asperge est le placement long terme du potager : on lui consacre une planche, on attend deux printemps sans y toucher, et elle produit ensuite chaque avril pendant 10 à 15 ans. 5 variétés en griffes de 2 ans, dès 7,99 €.

Nos cinq variétés

Variété	Type	Caractère
Argenteuil	Blanche à pointe violette	La variété historique française
Super Argenteuil	Blanche à pointe violette	Sélection améliorée, plus productive
Voltaire F1	Blanche, gros calibre	Hybride, rendement élevé
Rosalie	Rose-violette	Douce, peu amère, tendre
Amaro montina	Verte, sauvage	Fine, goût prononcé, sans buttage

Blanche, violette ou verte : ce n'est pas seulement une affaire de variété, c'est surtout une affaire de buttage. Une asperge poussée sous 25 cm de terre reste blanche ; sortie à l'air, elle verdit. L'Amaro montina, elle, se cultive naturellement en vert, sans butte — la façon la plus simple de démarrer.

Planter une griffe d'asperge

1. Choisir la place pour longtemps. L'aspergeraie occupera le même endroit pendant 10 à 15 ans : un coin ensoleillé, à l'écart du passage, en bordure de potager.

2. Creuser une tranchée. 30 cm de profondeur sur 40 de large, avec du compost bien décomposé mélangé à la terre du fond.

3. Étaler la griffe en araignée. Formez un petit monticule au fond de la tranchée, posez la griffe dessus, bourgeon vers le haut, et étalez les racines tout autour comme les branches d'une étoile. Recouvrez de 5 à 8 cm de terre seulement, puis comblez progressivement au fil de la saison.

4. Espacer généreusement. 50 cm sur le rang, 1,20 m entre les rangs. Comptez 10 pieds pour une famille de quatre.

Les trois premières années

Année 1 et 2 — on ne récolte pas. C'est ce qui décourage certains, et c'est pourtant ce qui fait toute la différence : les turions montent en tiges, se ramifient en fines aiguilles vert tendre, et alimentent la griffe. Chaque année de patience se traduit par des années de récolte en plus.

Année 3 — première récolte, courte, deux à trois semaines en avril.

Année 4 et suivantes — pleine récolte, de 6 à 8 semaines, d'avril à la mi-juin. Un pied adulte donne 8 à 12 turions par saison.

Une règle simple pour la suite : arrêtez toujours la récolte à la mi-juin, même si les turions continuent de sortir. Les tiges laissées en place reconstituent les réserves pour l'année suivante.

L'entretien annuel, en deux gestes

À l'automne, quand les tiges ont jauni, coupez-les à ras et apportez du compost sur le rang.

En mars, buttez : ramenez la terre en une butte de 20 à 25 cm au-dessus du rang si vous voulez des asperges blanches. Pour des vertes, ne buttez pas, laissez simplement les turions sortir à la lumière.

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Page mise à jour le 7 septembre 2026.

Questions fréquentes

Quand plante-t-on les griffes d'asperges ?

De mars à avril, dès que la terre est ressuyée et se travaille bien. C'est la période où la griffe démarre naturellement.

Pourquoi attendre trois ans avant de récolter ?

Parce que les deux premières années servent à construire la griffe. Les tiges laissées en place fabriquent les réserves qui donneront ensuite de gros turions pendant quinze ans. C'est un investissement de patience qui se rembourse largement.

Blanche, violette ou verte : quelle différence ?

Essentiellement la culture. Sous une butte de 25 cm, le turion reste blanc ; s'il pointe au jour, il devient violet puis vert. La verte est la plus simple à cultiver — aucun buttage — et la plus parfumée ; la blanche est la plus tendre et la plus fine.

Combien de pieds prévoir ?

10 griffes pour une famille de quatre : un pied adulte donne 8 à 12 turions par saison. Comptez 50 cm entre chaque griffe sur le rang, et 1,20 m entre les rangs.

Quand s'arrête la récolte ?

À la mi-juin, sans exception, même si les turions continuent de sortir. Laisser ensuite monter les tiges est ce qui garantit la récolte de l'année suivante.

Combien de temps produit une aspergeraie ?

10 à 15 ans, parfois davantage si le sol reste bien drainé et qu'on apporte du compost chaque automne. C'est l'une des cultures les plus durables du potager.

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