Racines d'endive

Le forçage en un coup d'œil

Le forçage, en cinq étapes

Forcer une endive, c'est faire pousser un bourgeon à l'obscurité totale. Privée de lumière, la plante ne fabrique pas de chlorophylle : d'où ce blanc nacré et cette amertume douce qui font le chicon. Le reste n'est qu'une question de méthode.

1. Recoupez le feuillage à 2 cm du collet, sans blesser le bourgeon central : c'est lui qui donnera le chicon.
2. Dressez les racines serrées, bien à la verticale, dans une caisse ou un bac profond.
3. Remplissez d'eau jusqu'à mi-hauteur des racines, ou couvrez de sable humide selon la méthode choisie.
4. Obscurité complète et 15 à 18 °C. La moindre fuite de lumière verdit le chicon et le rend amer.
5. Récoltez au bout de 3 à 4 semaines, quand le chicon atteint 12 à 15 cm.

En échelonnant les mises en forçage toutes les deux semaines, vous étalez la récolte sur tout l'hiver au lieu de tout récolter d'un coup. Le guide complet du forçage détaille les deux méthodes, à l'eau et au sable.

Une spécialité du Nord, vendue depuis Cysoing

L'endive est née dans les Flandres, et le chicon reste ici une affaire sérieuse. Magellan est installé à Cysoing, dans le Nord, au cœur du bassin historique de production. Nous connaissons ces racines, leurs calibres et leurs exigences, et nous les proposons dans les conditionnements qui servent aussi bien le jardinier que l'usage professionnel : 3 kg pour essayer, 9 ou 18 kg pour produire tout l'hiver.

Et après la récolte ?

La racine forcée est épuisée : compostez-la, elle a donné tout ce qu'elle avait. Pour occuper la parcelle libérée pendant l'hiver, semez un engrais vert ; et pour continuer à produire à la maison au plus froid de l'année, regardez nos kits de culture de champignons, qui demandent la même cave et la même pénombre.

Le produit : Racines d'endives à forcer — sacs de 3, 9 ou 18 kg.

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Questions fréquentes

Combien de chicons donne un sac de racines ?

Un sac de 3 kg représente environ 25 à 30 racines, soit autant de chicons : une racine donne un chicon. Comptez trois fois plus pour un sac de 9 kg.

À quelle température forcer les endives ?

Entre 15 et 18 °C. En dessous de 12 °C le chicon traîne ; au-delà de 20 °C il monte trop vite et se défeuille. Une cave, un garage ou un cellier conviennent parfaitement.

Pourquoi mes chicons sont-ils verts et amers ?

Parce qu'ils ont vu la lumière. C'est la seule cause. Vérifiez qu'aucun rai ne passe sous la porte ou par un soupirail : une bâche opaque ou un carton bien fermé suffit à corriger le problème.

Faut-il de la terre pour forcer les endives ?

Non. Le chicon se forme à partir des réserves de la racine elle-même. De l'eau à mi-hauteur, ou du sable humide, suffisent : aucun engrais n'est nécessaire.

Quand mettre les racines en forçage ?

D'octobre à février. Conservez les sacs au frais, au sec et à l'obscurité en attendant, et lancez un lot toutes les deux semaines pour récolter en continu de novembre à mars.

Peut-on forcer deux fois la même racine ?

Une deuxième poussée est parfois possible, mais elle donne de petits chicons lâches, sans le croquant du premier. Mieux vaut composter la racine et lancer le lot suivant.