Quand Récolter la Périlla
Quand récolter la périlla ?
La périlla, ou shiso, est une plante aromatique prisée pour ses feuilles au goût intense, souvent utilisées en cuisine asiatique. Pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses qualités aromatiques, il est essentiel de bien choisir le moment de la récolte. Voici tout ce qu'il faut savoir pour récolter la périlla au bon moment.
Période idéale de récolte
La périlla se récolte généralement d'avril à novembre, lorsque la plante est en pleine croissance et que les feuilles sont bien développées. Pour une récolte continue tout au long de l'été, commencez dès que les plants atteignent environ 20 cm de hauteur.
Signes de maturité des feuilles
Pour récolter des feuilles de périlla au goût optimal, surveillez les signes suivants :
- Taille des feuilles : les feuilles doivent être bien formées et de taille moyenne à grande, environ 5 à 10 cm.
- Couleur : les feuilles doivent être vert vif ou pourpre, selon la variété, et présenter une texture lisse et brillante.
Comment récolter la périlla
Pour préserver la plante et encourager une croissance continue, suivez ces conseils de récolte :
- Coupez les feuilles : utilisez des ciseaux ou un sécateur propre pour couper les feuilles à la base des tiges. Prélevez seulement quelques feuilles par tige pour que la plante puisse continuer à produire.
- Privilégiez les feuilles extérieures : commencez la récolte par les feuilles les plus matures, situées à l'extérieur de la plante.
- Fréquence : vous pouvez récolter la périlla toutes les 1 à 2 semaines pour une récolte continue tout au long de la saison estivale.
Conservation des feuilles de périlla
La périlla est meilleure fraîche, mais il est possible de la conserver pour un usage ultérieur :
- Au réfrigérateur : enveloppez les feuilles dans un papier absorbant humide et placez-les dans un sac hermétique. Elles se conservent ainsi environ une semaine.
- Congélation : pour une conservation plus longue, lavez et séchez les feuilles puis congelez-les en petites portions.
- Séchage : les feuilles séchées peuvent être conservées plusieurs mois dans un contenant hermétique, bien qu'elles perdent une partie de leur saveur.