Comment cuisiner et conserver la périlla
La périlla, ou shiso, est une herbe aromatique très appréciée dans les cuisines asiatique et fusion pour sa saveur unique et ses arômes délicats. Polyvalente, elle peut être utilisée dans une variété de plats. Voici des idées pour cuisiner la périlla et des conseils pratiques pour bien la conserver.
Comment cuisiner la périlla
La périlla peut être intégrée à de nombreux plats pour ajouter une touche de fraîcheur et une saveur subtile. Voici quelques façons de la cuisiner :
- Enroulée autour de légumes ou de viande : Utilisez les feuilles de périlla pour envelopper des morceaux de viande grillée, de poisson ou des légumes pour un hors-d'œuvre savoureux.
- Dans les salades : Hachez finement les feuilles de périlla et ajoutez-les à vos salades pour un goût frais et aromatique.
- En tempura : Les feuilles de périlla peuvent être trempées dans de la pâte à tempura et frites pour une délicieuse collation croustillante.
- En garniture pour sushi ou sashimi : En cuisine japonaise, les feuilles de périlla sont souvent utilisées pour accompagner les sushis et sashimis, apportant un arôme délicat qui se marie bien avec le poisson cru.
- Dans les sauces et condiments : Mélangez des feuilles de périlla finement hachées dans des sauces pour les nouilles, les soupes ou les vinaigrettes pour un parfum subtilement épicé.
Comment conserver la périlla
La périlla est meilleure lorsqu'elle est fraîche, mais elle peut être conservée de différentes façons pour prolonger sa durée de vie :
- Au réfrigérateur : Enveloppez les feuilles de périlla dans un papier absorbant légèrement humide, puis placez-les dans un sac hermétique. Elles peuvent ainsi se conserver jusqu'à une semaine.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, lavez et séchez bien les feuilles, puis congelez-les entières dans des sachets hermétiques. Les feuilles congelées peuvent être ajoutées directement aux plats cuisinés.
- Séchage : Les feuilles de périlla peuvent être séchées en les plaçant dans un endroit sec et aéré, à l'abri de la lumière directe. Les feuilles séchées conservent une partie de leur saveur et peuvent être broyées pour servir d'assaisonnement.
- Conservation en huile ou vinaigre : Les feuilles de périlla peuvent être conservées dans de l'huile d'olive ou du vinaigre pour en faire des condiments aromatisés, parfaits pour relever les salades et autres plats.