Plant de Coriandre Vietnamienne x4

Réussir vos coriandres en mini-motte

La coriandre est l'aromatique des cuisines du monde : asiatique, indienne, mexicaine, libanaise. Nos deux plants n'ont pourtant presque rien en commun — l'une est une annuelle de plein champ, l'autre une vivace de terrain humide au goût de citron et de poivre. Voici comment réussir chacune.

1. Choisir sa variété

• Coriandre Eagle — la coriandre classique, mais en mieux : c'est une variété « slow bolting », sélectionnée pour monter en graines tardivement. Là où les variétés communes fleurissent dès les premières chaleurs, elle continue de produire un feuillage vert foncé, dense et très aromatique pendant des semaines. En lot de 10 plants.
• Coriandre vietnamienne — le fameux « Rau Ram » (Persicaria odorata), une vivace d'Asie du Sud-Est bien plus puissante que la coriandre classique : des notes de coriandre, de citron et de poivre piquant à la fois. C'est elle qu'on retrouve dans le phở et les salades vietnamiennes. En lot de 4 plants.

Elles se cultivent différemment — c'est tout l'objet de ce conseil — mais elles se complètent parfaitement en cuisine : l'Eagle pour les bouquets généreux et les graines, la vietnamienne pour les touches puissantes de fin de cuisson.

2. À la réception — les premiers gestes

Vos mini-mottes sont livrées dans la semaine que vous avez choisie : prévoyez leur arrivée, ce sont de jeunes plants bien vivants.

Dès l'ouverture du colis, sortez-les délicatement de leur emballage en plastique recyclé, conçu pour le transport des mini-mottes, et installez-les à la lumière. Bassinez-les une dizaine de minutes, les mottes posées dans deux centimètres d'eau : elles retrouvent aussitôt toute leur fraîcheur.

3. Le repiquage — l'étape qui fait toute la différence

Repiquez vos mini-mottes dans un contenant plus grand, rempli d'un terreau de plantation. Un godet ou une plaque de culture alvéolée conviennent parfaitement.

Le point propre à la coriandre : des racines délicates. Elle apprécie qu'on la dérange le moins possible. Manipulez la motte avec douceur, sans la comprimer ni la défaire, et prenez le plant par la motte plutôt que par le feuillage : la reprise est alors immédiate et la plante ne marque aucun temps d'arrêt.

Pour l'Eagle : un terreau sans engrais à ce stade, et un endroit lumineux et hors gel.

Pour la vietnamienne : un terreau riche, un endroit lumineux et bien au chaud, et surtout une terre qui reste toujours humide — c'est à l'origine une plante de bord d'eau.

4. La plantation

La Coriandre Eagle se plante d'avril à juin, une fois les gelées écartées, dans un sol léger, meuble et bien drainé. Installez-la au soleil au printemps, puis préférez-lui une place à mi-ombre pour l'été : à la lumière tamisée, elle reste en feuilles beaucoup plus longtemps. Comptez 20 à 25 cm entre les plants.

La Coriandre vietnamienne s'installe en mai-juin, à mi-ombre, dans un sol riche et constamment humide : le bord d'un bassin, un coin bas du jardin ou un grand pot à réserve d'eau lui conviennent à merveille. Elle s'étale par tiges rampantes : laissez-lui 30 à 40 cm.

Les deux réussissent très bien en pot sur un balcon — et pour la vietnamienne, c'est même la formule idéale, puisqu'elle permet de la rentrer à l'automne.

5. La conduite de la culture

• De l'eau, régulièrement, pour l'Eagle. Une terre qui reste fraîche la garde en feuilles : c'est le geste qui retarde le plus sûrement la montée en graines, avec la mi-ombre estivale.
• De l'eau en abondance pour la vietnamienne. Elle vient des rizières : la terre ne doit jamais sécher, et elle s'accommode parfaitement d'un sol très humide, là où d'autres aromatiques préféreraient le drainage.
• Coupez les tiges régulièrement sur la vietnamienne : cela la fait se ramifier et épaissit la touffe. Sur l'Eagle, prélevez les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins.
• Si l'Eagle finit par fleurir, laissez-la faire : ses graines, vertes puis séchées, sont délicieuses et parfaitement comestibles — c'est la graine de coriandre des currys et des marinades. Rien ne se perd, et vous récoltez deux produits sur un même pied.
• L'hivernage de la vietnamienne : c'est une vivace qui apprécie la douceur. Rentrez son pot dans une véranda, une cuisine ou une pièce claire avant les gelées, gardez la terre humide, et elle repart de plus belle au printemps — année après année.
• Peu d'engrais pour l'une comme pour l'autre : un bon terreau ou le compost de la planche leur suffit.

Les repères à retenir

6. Récolter et cuisiner

Cueillez au fur et à mesure, en prélevant les feuilles ou les tiges à la base plutôt qu'en étêtant la plante : elle repart aussitôt. Le matin est le meilleur moment, quand les arômes sont les plus concentrés.

La Coriandre Eagle se cisele crue et en fin de cuisson : guacamole, ceviche, curry, taboulé libanais, soupes asiatiques. Ses graines se récoltent quand les ombelles brunissent : séchées quelques jours puis égrainées, elles parfument currys, marinades et pâtisseries pendant tout l'hiver.

La vietnamienne est bien plus puissante : quelques feuilles suffisent. On l'ajoute crue et au dernier moment, ciselée sur un phở, une salade de bœuf, des rouleaux de printemps ou un poisson vapeur. Sa note citronnée et poivrée ne ressemble à rien d'autre.

Pour la conserver : les deux se congèlent ciselées, seules ou dans un peu d'huile. La coriandre fraîche tient aussi quelques jours au réfrigérateur, les tiges dans un verre d'eau et le bouquet couvert d'un sac.

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