Tubercules de crosne du Japon, blancs et annelés

Crosne du Japon 50g

Ref : 114.0165.

Crosne du Japon — le petit tubercule nacré à la saveur de noisette, l'un des légumes les plus fins du potager, à récolter tout l'hiver.

Un légume de chef à cultiver chez soi — rare sur les étals parce qu'il se garde peu une fois récolté, le crosne est le légume rêvé du jardinier : on l'arrache au dernier moment, et on le déguste dans toute sa finesse.

Originaire du nord-ouest de la Chine, cette plante doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où elle fut cultivée pour la première fois en France. Ses rhizomes annelés, en chapelet, d'un blanc nacré, mesurent quelques centimètres de long et offrent une chair extrêmement tendre.

Une culture toute simple. Vivace cultivée en annuelle, le crosne forme une touffe de 30 à 40 cm qui rappelle la menthe sauvage. Plantez les rhizomes de fin février à avril, à 10 cm de profondeur et 40 cm d'intervalle, dans un sol bien exposé, léger, plutôt sablonneux, qui reste frais en été sans être détrempé. Un léger buttage en été augmente la récolte ; les tubercules se forment quand les jours raccourcissent.

Notre conseil. Récoltez à partir de novembre, lorsque les plants sont desséchés, puis tout l'hiver au fur et à mesure des besoins : c'est en terre que le crosne se conserve le mieux. Un paillage de feuilles mortes protège les tubercules du gel et garde le sol souple pour l'arrachage.

Le crosne en cuisine — une saveur de noisette, entre salsifis et artichaut

Sauté au beurre — blanchi quelques minutes puis doré à la poêle avec un peu de persil : la recette classique.
En accompagnement — il escorte agréablement les viandes comme les poissons.
En gratin ou à la crème — sa chair tendre s'y prête à merveille.
Sans épluchage — frottez-le dans un torchon avec du gros sel, puis rincez : il est prêt.

Ses 3 atouts majeurs

Une finesse rare — l'un des légumes les plus délicats, à la saveur de noisette.
Une récolte d'hiver — de novembre à la fin de l'hiver, quand le potager se repose.
Une culture facile — une touffe basse et saine, qui trouve sa place partout.

Pourquoi le choisir chez Magellan

Un légume presque introuvable dans le commerce — à cultiver soi-même pour le goûter vraiment frais.
Un format clair — filet de 50 grammes de rhizomes à planter.
Livré avec nos conseils de culture détaillés — plantation, entretien, récolte et préparation en cuisine.

Carte d'identité — Crosne du Japon

Nom botanique	Stachys affinis
Famille	Lamiacées — la famille de la menthe
Origine	Nord-ouest de la Chine ; cultivé en France depuis Crosne (Essonne)
Type	Vivace cultivée en annuelle
Tubercule	Rhizome annelé, en chapelet, blanc nacré, de quelques centimètres
Hauteur	Touffe de 30 à 40 cm
Exposition · sol	Sol bien exposé, léger, frais en été sans excès d'eau
Plantation	Fin février à avril, à 10 cm de profondeur
Distances	40 cm d'intervalle
Récolte	À partir de novembre, puis tout l'hiver selon les besoins
Conservation	En terre, sous paillage ; à consommer vite une fois récolté
Conditionnement	Filet de 50 grammes — plants issus de l'agriculture conventionnelle

Calendrier

Plantation

Récolte

Repères donnés pour le nord de la France — plantation dès la fin février si la terre se travaille, récolte une fois le feuillage sec ; décalez d'une à deux semaines selon votre région.

Voir plus Voir moins

10,99 €

Quantité

Description & Caractéristiques
Questions et réponses sur ce produit

Description & Caractéristiques

Retrouvez toute la gamme dans notre rayon Plants de Légumes originaux et anciens, et plus largement dans Bulbes, plants & fruitiers.

Semis: Avril
Février
Mars
Récolte: Décembre
Février
Janvier
Mars
Novembre

Semis/Plantation

J F M A M J J A S O N D

Récolte/Floraison

J F M A M J J A S O N D

Conseils de culture

Conseils de culture du crosne du Japon

Le crosne du Japon (Stachys affinis) est l'un des légumes oubliés les plus attachants : de petits tubercules nacrés en forme de spirale, à la saveur délicate d'artichaut et de noisette. Arrivé en France en 1882 par le village de Crosne, en Essonne — qui lui a donné son nom —, il a presque disparu des étals. Il est pourtant très facile à cultiver. Découvrez nos tubercules de Crosne du Japon.

Où et quand planter les crosnes ?

- Exposition : soleil ou mi-ombre légère.

- Sol : meuble, frais et bien ameubli — c'est le vrai facteur de réussite. En terre légère, les tubercules se forment nombreux et se récoltent sans peine. En terre lourde, ajoutez du sable et du compost pour l'alléger.

- Période : de fin février à avril, dès que la terre se travaille.

- Distance : 30 à 40 cm sur le rang, 40 cm entre les rangs.

La plantation pas à pas

1. Ameublissez soigneusement la terre sur 25 à 30 cm et retirez les cailloux.

1. Plantez les tubercules à 5 à 10 cm de profondeur, à plat, par deux ou trois par poquet.

1. Rebouchez avec de la terre fine et arrosez.

1. Paillez dès que la végétation démarre : le crosne aime la fraîcheur au pied.

L'entretien au fil de la saison

- Arrosage : régulier en été. C'est le point qui compte le plus : un sol qui reste frais donne des tubercules plus nombreux et mieux formés.

- Buttage : un léger buttage en cours d'été, comme pour la pomme de terre, augmente sensiblement la récolte.

- Pincement : pincer les tiges florales en fin d'été oriente l'énergie vers les tubercules.

- Maladies : pratiquement aucune. Le crosne est un légume remarquablement sain.

Récolte et conservation

La récolte commence quand le feuillage a séché, de novembre à mars. Comme le topinambour, le crosne se conserve bien mieux en terre : arrachez au fur et à mesure des besoins, en fouillant délicatement à la fourche-bêche.

Hors de terre, les tubercules noircissent et se rident en quelques jours. Consommez-les dans les 48 heures, ou conservez-les dans du sable humide en cave.

En cuisine : le geste qui change tout

On ne pèle pas les crosnes — leur peau est fine et comestible. La méthode traditionnelle pour les nettoyer : les secouer énergiquement dans un torchon avec une poignée de gros sel, qui décape les replis de la spirale, puis les rincer. Un simple brossage sous l'eau fonctionne aussi.

Le meilleur usage reste le plus simple : blanchis 5 minutes puis sautés au beurre avec un peu de persil. Leur saveur d'artichaut et de noisette n'a besoin de rien d'autre.

L'astuce de l'expert Magellan

Le crosne se comporte en petite vivace : les tubercules oubliés en terre repartent au printemps suivant. Beaucoup de jardiniers laissent volontairement quelques poquets en place et se constituent ainsi une réserve permanente, sans jamais racheter de plants. Réservez-lui simplement un coin dédié, comme au topinambour.