Plant de Piment Gorria greffé x2

Réussir votre piment Gorria en mini-motte

Faire pousser le piment d'Espelette dans son propre jardin, puis le faire sécher en cordes dans la cuisine avant de le réduire en poudre : c'est l'une des cultures les plus gratifiantes du potager. Et avec un plant greffé, elle est à la portée de tous, bien au-delà du Pays Basque.

1. La variété

Notre Piment Gorria greffé (Capsicum annuum) est la variété authentique et historique du Pays Basque, celle qui donne la célèbre poudre d'Espelette. Ses fruits coniques deviennent rouge vif à maturité, et le plant lui-même est très décoratif.

Sa force, c'est son équilibre. Il est « chaud » sans être brûlant — un piquant doux, 4 sur 10, comparable à un poivre fort — mais surtout extrêmement parfumé, avec des notes fruitées et grillées. C'est ce qui en fait un piment de gastronome plutôt qu'un piment de défi.

Vendu par lot de 2 plants greffés : le greffage apporte une vigueur remarquable, pour une récolte bien plus abondante qu'avec un piment classique.

2. À la réception — les premiers gestes

Vos mini-mottes sont livrées dans la semaine que vous avez choisie : prévoyez leur arrivée, ce sont de jeunes plants bien vivants.

Dès l'ouverture du colis, sortez-les délicatement de leur emballage en plastique recyclé, conçu pour le transport des mini-mottes, et installez-les à la lumière. Bassinez-les une dizaine de minutes, les mottes posées dans deux centimètres d'eau : elles retrouvent aussitôt toute leur fraîcheur.

3. Le repiquage — l'étape qui fait toute la différence

Repiquez vos mini-mottes dans un contenant plus grand, rempli d'un bon terreau. Un godet ou une plaque de culture alvéolée conviennent parfaitement.

Le geste d'or du plant greffé : repérez la petite cicatrice, ou le clip, à la base de la tige — c'est le point de greffe. Laissez-le bien au-dessus du niveau de la terre, au repiquage comme à la plantation, en pot comme en pleine terre. Ce seul détail vous garantit toute la vigueur du porte-greffe pendant la saison.

Le point propre au piment : il aime la chaleur. Installez vos godets dans un endroit très lumineux et chaud, 20 °C au minimum — une véranda, une serre, un bord de fenêtre au sud. C'est cette douceur de départ qui construit un plant vigoureux et une belle production.

4. La plantation — en pleine terre ou en pot

Installez vos plants de fin mai à juin, une fois les Saints de Glace passés et la terre bien réchauffée.

Choisissez l'endroit le plus chaud du jardin, en plein soleil et à l'abri du vent — le pied d'un mur exposé au sud est idéal. Offrez-lui un sol riche, aéré et profond : le plant greffé est gourmand, apportez une bonne dose de compost.

Comptez 60 cm en tous sens : greffé, il devient nettement plus volumineux qu'un piment ordinaire.

La culture en grand pot lui réussit remarquablement sur une terrasse ensoleillée : le contenant chauffe, et il adore ça.

5. La conduite de la culture

• Le tuteurage, le geste à ne pas oublier. Avec la vigueur du greffage, les branches se chargent de fruits et s'inclinent : un tuteur posé dès la plantation, et le plant porte sa récolte sans broncher jusqu'en automne.
• Arrosez régulièrement au pied, sans mouiller le feuillage : il reste sec, et sec il reste sain toute la saison.
• Un paillage au pied garde la chaleur et la fraîcheur en même temps, et espace les arrosages.
• Un apport de compost en cours d'été soutient une production qui dure trois mois.
• Pincez la première fleur, celle qui apparaît à la fourche de la tige : la plante se ramifie davantage et donne bien plus de fruits ensuite.

Les repères à retenir

6. Récolter et cuisiner

Le repère est simple : attendez que le piment soit intégralement rouge foncé. C'est à ce stade que son parfum est complet et qu'il sera parfait au séchage. Un fruit encore orangé gagne toujours à rester quelques jours de plus sur le pied. Coupez au sécateur en gardant le pédoncule.

Le séchage en cordes, la tradition basque : enfilez les piments par le pédoncule sur une ficelle et suspendez la corde dans un endroit sec, aéré et lumineux. Comptez trois à quatre semaines. C'est aussi beau que pratique — les façades d'Espelette en ont fait leur emblème.

Une fois secs et cassants, passez-les au moulin ou au mixeur : vous obtenez votre propre poudre d'Espelette, qui se garde plus d'un an en bocal à l'abri de la lumière.

En cuisine, c'est l'âme de la cuisine basque : la piperade, le poulet basquaise, l'axoa de veau, la morue, les œufs brouillés, le jambon de Bayonne. Une pincée relance aussi un chocolat chaud ou un plat de pâtes. Frais, il se cuisine comme un poivron doux.

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