Plants d'Estragon x3 en godet

Réussir vos plantes aromatiques en godet

Les aromatiques sont les plantes les plus faciles du potager, et les plus utilisées : quelques godets près de la cuisine, et vous cuisinez frais toute l'année. En godet, elles sont déjà bien enracinées et prêtes à partir directement en pleine terre — vous pouvez commencer à récolter au bout de trois semaines.

1. Nos variétés, et ce qui les distingue

Les annuelles, à replanter chaque année

• Basilic Grand Vert Compacto — beaucoup de feuilles dans peu de place : cette sélection reste compacte au lieu de monter en graines, idéale en pot comme au jardin, et parfaite pour le pesto.
• Basilic Pourpre Lucie — un feuillage violet pourpre très sombre, aussi décoratif qu'aromatique : superbe dans une salade de tomates.
• Persil plat Lion — la référence des cuisiniers, au parfum bien plus puissant que le frisé, et persil frisé Afrodite, choisi pour son équilibre entre belle présentation et vrai goût.

Les vivaces, qui reviennent chaque printemps

• Thym Faustino — une sélection vigoureuse de thym commun qui forme vite un petit buisson dense et très ramifié, là où les thyms sauvages restent parfois chétifs.
• Ciboulette Polystar — port dressé et vigoureux : elle se tient droite au lieu de retomber, ce qui facilite beaucoup la coupe.
• Menthe Marocaine Nanah — l'authentique menthe du thé, au parfum doux, moins piquante que la menthe poivrée.
• Verveine citronnelle — la reine des tisanes : son parfum de citron se libère dès qu'on frôle le feuillage.
• Estragon vrai français — celui des gourmets, aux notes anisées et légèrement poivrées, sans commune mesure avec l'estragon de Russie.

Toutes ces variétés sont dans le rayon plants aromatiques et condimentaires en godet.

2. À la réception — les premiers gestes

Sortez les godets du colis le jour même et installez-les à la lumière. Un bassinage de dix minutes, le godet posé dans deux centimètres d'eau, leur rend toute leur fraîcheur.

Vos plants sont prêts à être mis en terre. La motte est pleine de racines : ils rejoignent le jardin, la jardinière ou le rebord de fenêtre sans autre préparatif.

Le calendrier diffère selon les plantes : les vivaces — thym, ciboulette, menthe, estragon — supportent très bien le frais et se plantent dès réception. Le basilic, lui, aime la douceur : attendez la mi-mai, il vous le rendra.

3. La plantation, pas à pas

Chacune a son coin de prédilection, et c'est tout le secret d'un carré d'aromatiques réussi :

• Plein soleil et sol drainant pour le thym, qui donne son meilleur dans les terres maigres. En terre lourde, une petite butte lui va parfaitement.
• Mi-ombre et sol frais pour le persil, la menthe et la ciboulette.
• Soleil et sol riche pour le basilic et l'estragon.

Le trou. Creusez deux fois le volume de la motte et ameublissez le fond. Pour les gourmandes — basilic, persil, menthe — ajoutez une poignée de compost mélangée à la terre. Pour le thym, inutile : il préfère la sobriété, et une terre trop riche le rendrait moins parfumé.

Comptez 25 à 30 cm entre les plants.

Rebouchez, formez une cuvette, arrosez copieusement. Tassez doucement, puis arrosez largement : cet arrosage de reprise colle la terre aux racines et lance la plante.

Paillez dans la foulée. Un bon paillage au pied du persil, de la menthe et de la ciboulette garde la fraîcheur qu'ils aiment. Sur le thym, préférez un paillage minéral — graviers ou ardoise concassée — qui garde le collet au sec.

Et sur un balcon ? C'est la culture idéale des aromatiques : un pot ou une jardinière, un bon terreau, et elles sont à portée de ciseaux depuis la cuisine.

4. La conduite, plante par plante

• La menthe, en pot de préférence. Ses racines traçantes s'étendent volontiers : un grand pot, ou un seau percé enterré, et vous la conduisez exactement où vous voulez. Rabattez-la à ras en fin d'été, elle repart de plus belle.
• Le basilic : pincez, ne cueillez pas feuille à feuille. Coupez les tiges au-dessus d'une paire de feuilles : la plante se ramifie et double de volume. Retirez les fleurs dès qu'elles pointent pour garder le feuillage tendre. C'est le geste qui change tout sur le basilic.
• Le thym se taille après la floraison, d'un tiers, sans entamer le vieux bois : c'est ce qui le garde dense et jeune pendant des années.
• La ciboulette se coupe à 3 cm du sol, en touffe et non brin à brin. Elle repousse trois à quatre fois dans la saison.
• Le persil aime l'eau : un sol frais et un paillage le gardent tendre et bien vert tout l'été.
• L'estragon et la verveine apprécient un sol bien drainé. En région froide, un bon paillage au pied en novembre, ou un hivernage du pot à l'abri, et ils repartent au printemps.
• Un apport d'engrais organique au printemps suffit aux vivaces pour toute l'année.

Les repères à retenir

5. Récolter et conserver

Récoltez le matin, après l'évaporation de la rosée : c'est là que les huiles essentielles sont les plus concentrées, et donc le parfum le plus intense.

Coupez régulièrement, même sans besoin immédiat — c'est la taille qui entretient la production. Une aromatique qu'on utilise est une aromatique qui prospère.

Pour l'hiver, deux méthodes :

La congélation, pour les herbes tendres : le basilic et le persil se congèlent très bien, ciselés dans un bac à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile d'olive. Vous sortez un glaçon au moment de cuisiner.

Le séchage, pour les herbes fermes : le thym, la verveine et la menthe se sèchent en bouquets suspendus tête en bas, dans un endroit sombre et aéré, puis se conservent un an en bocal.

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