2 plants de Gingembre

Cultiver son gingembre (Zingiber officinale) chez soi est plus simple qu'on ne l'imagine, et la différence de parfum avec celui du commerce est saisissante : un rhizome fraîchement récolté est juteux, sans fibre, d'une intensité aromatique incomparable. Cette plante tropicale se cultive très bien en pot sous nos climats, sur une terrasse en été et à l'intérieur l'hiver. Découvrez nos plants de gingembre.

La culture en pot, la solution la plus simple

Le gingembre est une plante de sous-bois tropical : il aime la chaleur, l'humidité et la lumière tamisée. Le pot permet de lui offrir exactement cela et de le suivre au fil des saisons — dehors de juin à mi-septembre dans le Nord, à l'abri le reste de l'année.

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  • Contenant : large et peu profond, 30 à 40 cm de diamètre — le rhizome s'étale horizontalement plutôt qu'en profondeur.
  
  
  
  

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  • Substrat : terreau léger et riche, additionné d'un peu de compost, avec un bon drainage au fond (billes d'argile ou graviers).
  
  
  
  

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  • Exposition : lumineuse mais sans soleil direct brûlant. Une véranda, une serre ou un rebord de terrasse abrité conviennent parfaitement.
  
  
  
  

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  • Température : il démarre au-dessus de 20 °C et se plaît entre 22 et 28 °C.
  
  
  
  

La plantation pas à pas

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   1. Plantez de mars à mai, à l'intérieur au-dessus de 20 °C (en avril-mai si vous n'avez pas de pièce chaude).
   
   

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   1. Posez le rhizome à plat, les bourgeons vers le haut, et recouvrez de 3 à 5 cm de terreau seulement.
   
   

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   1. Arrosez modérément et attendez la levée — elle demande de la patience, comptez 3 à 6 semaines.
   
   

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   1. Une fois les tiges sorties, augmentez progressivement les arrosages.
   
   

L'entretien au fil de l'année

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  • Arrosage : régulier et généreux en pleine croissance, en laissant sécher légèrement la surface entre deux apports. Vaporiser le feuillage lui fait grand plaisir : il vient d'un climat humide.
  
  
  
  

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  • Fertilisation : un engrais organique toutes les trois semaines de mai à août.
  
  
  
  

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  • Été : sortez le pot dehors dès que les nuits dépassent 15 °C, à mi-ombre.
  
  
  
  

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  • Automne : réduisez progressivement les arrosages quand le feuillage jaunit — c'est le signal de la récolte.
  
  
  
  

Récolte et conservation

La récolte principale a lieu en fin d'année, d'octobre à décembre, environ 9 à 10 mois après la plantation, quand le feuillage a jauni. Renversez le pot et récupérez les rhizomes.

Vous pouvez aussi prélever « au fur et à mesure » dès le 5^e mois : dégagez délicatement la terre sur un côté, coupez un morceau de rhizome et rebouchez. La plante continue de pousser.

Conservez les rhizomes au réfrigérateur dans un sac papier (3 semaines), ou râpés et congelés — c'est la méthode la plus pratique, on prélève ensuite la quantité voulue sans décongeler.

Reproduire sa propre récolte

Gardez un beau morceau de rhizome muni de 2 ou 3 bourgeons, conservez-le au sec et au chaud tout l'hiver, et replantez-le en avril. Le cycle recommence, indéfiniment.

L'astuce de l'expert Magellan

Le gingembre jeune, récolté vers 6 mois, est une petite merveille méconnue : peau si fine qu'on ne l'épluche pas, chair rose pâle, saveur vive et citronnée sans le piquant du gingembre mûr. C'est celui qu'on utilise pour le gari, le gingembre mariné des sushis. Impossible à trouver dans le commerce — c'est l'un des grands plaisirs de le cultiver soi-même.

Nos aromatiques et le nécessaire pour réussir

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  • Plants de gingembre — 2 rhizomes prêts à planter
  
  
  
  

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  • Plants de curcuma et citronnelle — même culture, même plaisir
  
  
  
  

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