5 rhizomes Hélianthi

L'hélianthi (Helianthus strumosus) est le cousin discret du topinambour, et beaucoup le préfèrent : ses rhizomes allongés et lisses sont plus faciles à éplucher, sa chair est plus fine, plus sucrée, et surtout nettement plus digeste. Il partage avec le topinambour sa robustesse à toute épreuve et ses belles fleurs jaunes de fin d'été. Découvrez nos rhizomes d'Hélianthi.

Hélianthi ou topinambour ?

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  • La forme : l'hélianthi produit des rhizomes allongés et réguliers, sans les bosses du topinambour. On les brosse et on les cuisine, sans se battre avec les replis.
  
  
  
  

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  • Le goût : plus doux, plus sucré, avec la même note d'artichaut mais en plus délicate.
  
  
  
  

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  • La digestion : il est réputé plus facile à digérer que le topinambour.
  
  
  
  

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  • La culture : exactement la même — c'est-à-dire pratiquement aucune.
  
  
  
  

Où et quand planter l'hélianthi ?

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  • Exposition : soleil ou mi-ombre, il n'est pas exigeant.
  
  
  
  

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  • Sol : tous, même pauvres. Une terre ameublie en profondeur facilite l'arrachage.
  
  
  
  

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  • Période : de février à avril, dès que la terre se travaille.
  
  
  
  

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  • Emplacement : réservez-lui un coin dédié en bordure — comme le topinambour, il revient d'année en année à partir du moindre rhizome oublié. Le long d'une clôture, il forme un beau rideau végétal de 2 m en été.
  
  
  
  

La plantation pas à pas

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   1. Ameublissez la terre sur 30 cm.
   
   

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   1. Plantez les rhizomes à 10 à 15 cm de profondeur, bourgeons vers le haut.
   
   

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   1. Espacez de 50 cm sur le rang, 80 cm entre les rangs — les touffes prennent de l'ampleur.
   
   

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   1. Rebouchez, arrosez une fois. Ensuite, il se débrouille seul.
   
   

L'entretien : quasi inexistant

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  • Buttage : un peu de terre au pied quand les tiges atteignent 40 cm améliore la tenue.
  
  
  
  

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  • Tuteurage : en situation ventée, quelques tuteurs et une ficelle tendue autour du rang suffisent.
  
  
  
  

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  • Arrosage : inutile une fois installé, sauf sécheresse prolongée.
  
  
  
  

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  • Maladies : aucune. C'est l'un des légumes les plus sains du potager.
  
  
  
  

Récolte et conservation

La récolte s'étale de la mi-novembre à mars, une fois les tiges sèches. Arrachez au fur et à mesure des besoins : les rhizomes se conservent bien mieux en terre qu'en cave. Le gel ne les abîme pas et adoucit même leur saveur.

Une fois sortis, consommez-les dans la semaine, au bac à légumes dans un sac.

En cuisine

Sa forme régulière permet de le traiter comme un salsifis ou une petite pomme de terre allongée : brossé ou pelé selon l'envie, il est excellent sauté à la poêle, rôti au four, en gratin ou en velouté. Sa douceur naturelle se marie très bien avec une pointe de crème et une échalote.

L'astuce de l'expert Magellan

Les grandes tiges de 2 m fleurissent en fin d'été, dès septembre, au moment où les ressources se raréfient pour les abeilles. Plantées le long d'une clôture, elles font à la fois un brise-vue estival, un massif mellifère et une réserve de légumes pour l'hiver — trois usages pour une plante qui ne demande rien. Coupez les tiges à 20 cm en novembre, elles serviront de repère pour la récolte.

Nos légumes anciens et le nécessaire pour réussir

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