Plants de Capucine Tubéreuse x3

La capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum), ou mashua, est le troisième grand tubercule des Andes après la pomme de terre et l'oca. C'est une plante double : une grimpante décorative aux fleurs orange vif de la fin de l'été, et un légume racine aux tubercules jaunes striés de rouge, à la saveur poivrée très particulière. Découvrez nos plants de Capucine Tubéreuse.

Une plante de jours courts, comme l'oca

Comme l'oca, la capucine tubéreuse ne forme ses tubercules qu'à partir du moment où les jours raccourcissent, en octobre. Tout l'été, elle grimpe et fleurit sans rien produire sous terre : c'est normal. La récolte se joue entre la mi-octobre et les premières gelées, alors ne récoltez pas trop tôt.

Où et quand planter la capucine tubéreuse ?

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  • Exposition : ensoleillée à mi-ombre, dans un endroit abrité des gelées précoces.
  
  

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  • Sol : ordinaire, meuble et frais. Elle n'est pas exigeante — un sol trop riche favoriserait le feuillage au détriment des tubercules.
  
  

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  • Période : avril-mai, après les dernières gelées.
  
  

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  • Support : prévoyez un grillage, un treillage ou des rames — elle grimpe volontiers à 2 m et plus par ses pétioles volubiles.
  
  

La plantation pas à pas

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   1. Installez le support avant de planter.
   
   

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   1. Plantez les tubercules à 8 à 10 cm de profondeur, espacés de 40 à 50 cm.
   
   

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   1. Arrosez et paillez le pied.
   
   

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   1. Guidez les premières tiges vers leur support ; ensuite elle se débrouille.
   
   

L'entretien au fil de la saison

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  • Arrosage : régulier en été, sans excès.
  
  

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  • Buttage : un léger buttage en fin d'été favorise la formation des tubercules.
  
  

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  • Protection d'automne : un voile posé les nuits fraîches d'octobre prolonge la végétation de deux ou trois semaines — autant de tubercules gagnés.
  
  

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  • Un atout de taille : son feuillage dégage des substances qui éloignent naturellement pucerons et aleurodes. C'est une excellente plante compagne à installer près des légumes sensibles.
  
  

Récolte et conservation

Récoltez en novembre, après que le gel a détruit le feuillage. Arrachez la touffe à la fourche-bêche : les tubercules jaunes striés de rouge se trouvent groupés au pied.

Ils se conservent plusieurs mois au frais et à l'obscurité, dans un cageot aéré.

En cuisine : le geste qui fait la différence

Cru, le mashua a une saveur franchement poivrée, proche du radis noir ou du raifort. Deux façons de l'apprivoiser :

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  • La cuisson l'adoucit beaucoup : rôti au four ou cuit à la vapeur, il devient doux et légèrement sucré, avec une note de navet.
  
  

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  • Le passage au froid — quelques jours au réfrigérateur après la récolte atténuent nettement le piquant, comme pour l'oca au soleil.
  
  

Les fleurs orange sont comestibles elles aussi, avec le goût piquant caractéristique des capucines : superbes dans une salade.

L'astuce de l'expert Magellan

Plantez-la au pied d'un rang de haricots à rames ou près des fèves : elle grimpe sur le même support, fleurit en fin d'été quand les légumes commencent à fatiguer, et son feuillage tient les pucerons à distance. Vous obtenez une plante compagne, un décor et une récolte de tubercules pour la seule place d'une grimpante.

Nos légumes anciens et le nécessaire pour réussir

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  • Capucine tubéreuse — 3 plants à installer
  
  

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  • Oca du Pérou — l'autre tubercule andin, acidulé puis sucré
  
  

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