Echalote Jermor

Longor, Red Sun, Jermor, Noblesse : les échalotes roses et demi-longues se plantent en fin d'hiver, et c'est leur saison naturelle. Chaque bulbe mis en terre se multiplie tout seul en une touffe de 6 à 10 échalotes. L'échalote ne se sème pas : elle se plante, et c'est ce qui la rend si simple à réussir. Toutes nos variétés sont dans le rayon bulbes d'échalotes.

Quand les planter

• Partout en France : de février à avril, dès que la terre est ressuyée et se travaille sans coller. C'est la plantation la plus sûre, et celle que nous conseillons en premier.


• Dans l'Ouest, le Sud-Ouest et le pourtour méditerranéen, aux hivers doux : vous pouvez aussi planter d'octobre à décembre. La plante s'enracine avant l'hiver et vous récoltez quelques semaines plus tôt.


• Dans le Nord, l'Est, le Centre et en montagne : privilégiez la fin d'hiver, de février à avril. En terre lourde et humide, c'est l'humidité de l'hiver plus que le froid qui gêne le bulbe : en plantant au printemps, vous le mettez en terre au meilleur moment.


• En terre légère et bien drainée, quelle que soit la région, une plantation d'automne est possible : sur une petite butte, elle passe l'hiver sans souci.


• Récolte : en juillet-août, quand le feuillage jaunit ; dès fin juin pour une plantation d'automne.

L'avantage de la fin d'hiver : le bulbe part dans une terre qui se réchauffe, s'enracine vite et se divise franchement — c'est la division qui fait le rendement. Une plantation de mars donne sa récolte cinq mois plus tard, sans un seul arrosage la plupart des années.

La plantation pas à pas

1. Sol léger, drainé, en plein soleil. Reprenez une planche déjà travaillée à l'automne.


2. En terre lourde, plantez sur une petite butte : c'est le geste qui sauve la récolte.


3. Plantez le bulbe entier, sans le diviser, tunique comprise.


4. À peine enterré, pointe affleurante. Un bulbe enfoui pourrit au lieu de se diviser — c'est la seule vraie subtilité de cette culture.


5. Espacez de 15 à 20 cm sur le rang, 25 à 30 cm entre les rangs : la touffe a besoin de place pour s'étaler.


6. N'arrosez pas : l'humidité du printemps suffit.

L'entretien

• Arrosage : quasiment jamais, sauf sécheresse marquée au moment du grossissement.


• Binage : léger et régulier. Ne buttez pas : le bulbe doit rester en surface.


• Fertilisation : pas de fumier frais. Un compost mûr apporté à l'automne précédent est l'idéal ; un engrais organique riche en potasse soutient le grossissement.


• Montaison : si une tige florale apparaît, coupez-la aussitôt — le bulbe cesserait de grossir.


• Protection : un filet anti-insectes de mars à mai tient la mouche de l'oignon à l'écart, et un paillage léger entre les rangs garde la planche propre.

Récolte et conservation

Arrachez par temps sec quand le feuillage a jauni aux deux tiers, laissez ressuyer deux jours au soleil puis deux à trois semaines à l'ombre, dans un local aéré. Conservez au sec, entre 10 et 15 °C : les échalotes roses tiennent 6 à 10 mois, et la Jermor approche l'année. Gardez vos plus beaux bulbes pour replanter : la culture devient gratuite dès la deuxième année.

Les repères à retenir

Quelle variété choisir ?

• Longor — l'échalote longue « cuisse de poulet » en bio, semi-précoce, résistante à la montaison, très productive.


• Jermor — même type, réputée pour sa très longue conservation : près d'un an au sec.


• Red Sun — échalote rouge, fort rendement, saveur douce.


• Noblesse — demi-longue à tunique rose cuivré, résistante à la montaison, elle se récolte de juillet à septembre.


• Griselle — l'échalote grise, la seule du rayon qui se plante avant l'hiver, et la plus puissante en cuisine.

Questions fréquentes

Faut-il diviser le bulbe avant de planter ?
Non, jamais. On plante le bulbe entier, avec sa tunique : c'est lui qui se divisera tout seul en une touffe de 6 à 10 échalotes.

À quelle profondeur planter une échalote ?
La pointe doit rester visible à la surface. C'est le point à retenir : un bulbe enfoui pourrit, un bulbe affleurant se divise.

Puis-je les planter à l'automne ?
Dans l'Ouest et le Sud-Ouest, oui, d'octobre à décembre. En terre lourde du Nord, gardez-les pour février-avril : c'est la période où elles donnent le meilleur.

Combien de rang pour un sachet ?
Le filet de 250 g (une douzaine de bulbes) garnit environ 2 mètres de rang, celui de 500 g (environ 25 bulbes) près de 4 mètres — et jusqu'à 150 échalotes à la récolte.

Pour aller plus loin

Elles libèrent la planche en été, juste à temps pour un semis de couvert ou une salade d'automne. Nos bulbes d'ail et nos oignons à planter se conduisent de la même façon et partagent la même planche ; l'offre spéciale bulbes potagers réunit les trois. Tout le rayon est dans bulbes d'oignon, d'ail et d'échalote.