Pommes de terre à chair ferme

Elles tiennent à la cuisson, c'est tout leur intérêt. Faibles en amidon et riches en eau, les variétés à chair ferme gardent leur forme à la vapeur, en salade et dans les plats mijotés. Nous en proposons 12, de la Jeannette à la Corne de Gatte, dès 7,99 € le filet.

Chair ferme, tendre ou farineuse : le bon usage

Type de chair	Amidon	À la cuisson	Idéale pour
Ferme	Faible	Garde sa forme	Salade, vapeur, sautée
Tendre	Moyen	Polyvalente	Four, gratin, potage
Farineuse	Élevé	S'effrite	Purée, frite, soupe

Tout tient à la teneur en matière sèche : autour de 18 % pour une chair ferme, contre 22 % et plus pour une farineuse. Moins d'amidon, ce sont des cellules qui restent solidaires à la cuisson — d'où la rondelle nette dans la salade.

Douze variétés, de la primeur à la garde

Les primeurs (80 à 110 jours)

Jeannette bio — la plus précoce de la gamme, chair ferme et fine, récoltée dès la fin juin.
Amandine — chair fine et fondante, peau très fine. Excellente en primeur, à la vapeur.
Belle de Fontenay — obtenue en 1885, chair jaune parfumée. Un classique qui n'a pas pris une ride.
Vitabella bio — chair ferme et douce, bon comportement face au mildiou.

Les demi-précoces (110 à 130 jours)

Ratte — la plus recherchée : petite, allongée, un goût de noisette marqué. La variété des grandes tables.
Charlotte bio — la plus répandue des chairs fermes, régulière, facile, tolérante en cuisine.
Rose de France — peau rosée, chair ferme et parfumée, très appréciée en salade.
Goldmarie bio — chair jaune d'or, forme allongée régulière, généreuse au rendement.
Minette bio — petit calibre, chair ferme et savoureuse, parfaite rissolée entière.
Nicola — chair jaune d'or ferme et fine, légèrement sucrée.

Pour la garde (130 à 150 jours)

Corne de Gatte — petite variété allongée du terroir, chair dense et très ferme au goût de châtaigne ; aussi en format 70 plants.

Et pour comparer plusieurs variétés la même année : notre offre spéciale pomme de terre bio.

Cultiver une chair ferme, ce qui compte

Un sol meuble et frais. Les chairs fermes apprécient les terres légères, bien travaillées, où le tubercule s'allonge sans contrainte. En terre lourde, la culture sur billon donne de meilleures formes.

Un arrosage régulier à la floraison. C'est la période où les tubercules grossissent. Une alimentation en eau régulière évite les à-coups qui provoquent les fentes de croissance et les tubercules difformes.

Une fumure de fond équilibrée. Un compost bien décomposé à l'automne précédent vaut mieux qu'un apport azoté au printemps, qui favoriserait les fanes au détriment des tubercules. Les engrais organiques à libération lente conviennent parfaitement.

Découvrez aussi nos variétés très hâtives, nos demi-tardives de garde et notre guide pour planter des pommes de terre.

Page mise à jour le 7 septembre 2026.

Questions fréquentes

Comment reconnaître une pomme de terre à chair ferme ?

À sa forme, souvent allongée et de petit calibre, et à sa tenue : après cuisson, la rondelle reste entière et légèrement brillante. Techniquement, sa matière sèche tourne autour de 18 %, contre 22 % et plus pour une farineuse.

Peut-on faire des frites avec une chair ferme ?

Oui, et elles seront plutôt bonnes — simplement moins farineuses à cœur qu'une Bintje. Pour la frite très croustillante, tournez-vous vers nos variétés à chair tendre ou farineuse, dans les demi-tardives.

Quelle variété pour une salade de pommes de terre ?

Ratte et Rose de France sont difficiles à battre : elles se coupent net et prennent bien la vinaigrette. La Charlotte est le choix le plus facile à réussir, la Minette se sert entière et fait très joli en assiette.

Quand planter ces variétés ?

De mars à mi-mai selon la précocité : Amandine et Belle de Fontenay dès mars, Ratte et Charlotte en avril. Pré-germer les plants trois semaines en cageot, à la lumière et au frais, avance la récolte de 10 à 15 jours.

Que veut dire « plant certifié » ?

C'est un plant produit sous contrôle sanitaire officiel, indemne de virus et tracé jusqu'au producteur. C'est ce qui garantit une levée homogène et un rendement régulier, là où une pomme de terre de consommation replantée s'essouffle en une ou deux générations.