Pomme de terre Désirée

La Désirée en un mot

Variété demi-tardive de 120 à 140 jours, la Désirée est la grande rouge du potager : de gros tubercules à peau rouge franc et chair jaune légèrement farineuse, sur des pieds vigoureux qu'un arrosage à la floraison comble quand l'été est sec. Plantez-la de mars à mai, récoltez-la en août-septembre feuillage jauni, et comptez sur elle tout l'hiver : sa peau épaisse en fait une variété de garde remarquable. Tout ce qui suit s'applique à elle comme à l'ensemble de nos plants de pommes de terre.

Bien démarrer : la pré-germination

C'est le geste qui fait gagner deux à trois semaines sur la récolte, et il ne coûte rien. Dès la réception de vos plants, sortez-les de leur emballage et installez-les en une seule couche, l'œil principal vers le haut, dans des cagettes ou des boîtes à œufs.

• Où — dans une pièce claire mais sans soleil direct, entre 10 et 12 °C : un garage, une véranda fraîche, une cave éclairée. La lumière est ce qui compte le plus : elle donne des germes courts, trapus et violacés, bien plus solides que les longs filaments blancs obtenus dans le noir.


• Combien de temps — trois à six semaines avant la plantation, soit dès la mi-février pour une mise en terre courant mars-avril.


• Le bon stade — des germes de 1 à 2 cm, épais comme une allumette. À ce stade, le plant part au quart de tour une fois en terre.


• Si vous manquez de temps, pas d'inquiétude : un plant non pré-germé donne aussi une belle récolte, simplement un peu plus tard. La pré-germination est un avantage, jamais une condition.

Où et quand planter

• Le moment — de mars à mai, dès que la terre est ressuyée et réchauffée (autour de 8 à 10 °C à 10 cm de profondeur). Le repère des anciens : on plante quand le lilas bourgeonne. En pratique, fin mars à mi-avril dans le Nord, dès mars dans le Midi, jusqu'à début mai en altitude.


• L'exposition — plein soleil, c'est là que se fabriquent les réserves qui deviendront des tubercules. Un emplacement dégagé et aéré aide aussi le feuillage à sécher vite après une pluie.


• Le sol — profond, meuble et bien drainé. La pomme de terre se plaît dans presque toutes les terres de jardin ; elle préfère un sol légèrement acide à neutre et donne le meilleur d'elle-même dans une terre meuble. Un coup de grelinette ou de fourche-bêche à l'automne ou en fin d'hiver prépare parfaitement le terrain.


• La rotation — évitez de replanter des pommes de terre au même endroit deux années de suite : un intervalle de trois ans entretient un sol sain et des récoltes régulières. La pomme de terre est une excellente tête de rotation : elle laisse la terre propre et ameublie pour les cultures suivantes.


• La place — 35 cm entre deux plants et 60 cm entre deux rangs. Comptez environ 25 plants pour 10 mètres de rang, soit 20 à 25 kg de récolte en bonne terre.

La plantation, pas à pas

1. Préparez le sol : ameublissez sur 25 à 30 cm, retirez les cailloux les plus gros et les racines de vivaces. Une terre émiettée donne des tubercules réguliers et faciles à ramasser.


2. Nourrissez raisonnablement : deux ou trois pelletées de compost bien mûr au mètre carré, incorporées superficiellement. Pour une culture généreuse, un engrais spécial légumes racines et pommes de terre apporte exactement ce dont la culture a besoin, potasse en tête. Le fumier frais, lui, se réserve à l'automne précédent.


3. Ouvrez le sillon : une raie de 10 à 15 cm de profondeur, tirée au cordeau. Dans les terres lourdes et froides, plantez plus superficiellement (8 à 10 cm) : la terre s'y réchauffe plus vite.


4. Posez les plants germes vers le haut, tous les 35 cm. Ne les enfoncez pas en force : on les dépose, simplement.


5. Recouvrez de 5 à 10 cm de terre fine, sans tasser. Un léger dôme au-dessus du rang évite l'eau stagnante.


6. Marquez le rang d'une étiquette : trois semaines plus tard, rien ne ressemble plus à un rang de pommes de terre qu'un autre rang de pommes de terre.


7. N'arrosez pas à la plantation : le plant contient toutes les réserves nécessaires à sa levée. La levée demande deux à quatre semaines selon la température.

Le buttage, le geste qui fait la récolte

C'est le travail de la saison, et il explique à lui seul une bonne partie du rendement. Les tubercules se forment sur les tiges, au-dessus du plant d'origine : plus il y a de tige enterrée, plus il y a de place pour les pommes de terre.

• Premier buttage — quand les plants atteignent 20 à 25 cm. Ramenez la terre des entre-rangs au pied, de manière à ne laisser dépasser que le haut du feuillage. Une binette ou une serfouette suffit.


• Second buttage — deux à trois semaines plus tard, quand les tiges ont repris 20 cm. On obtient une butte bien franche de 20 à 25 cm de haut.


• Trois bénéfices d'un coup : des tubercules plus nombreux, une terre ameublie et désherbée, et des pommes de terre bien couvertes, donc jamais verdies par la lumière.


• Le bon moment : buttez sur une terre légèrement humide, jamais détrempée ni poussiéreuse. Le lendemain d'une pluie est idéal.

L'entretien au fil de la saison

• Le désherbage se règle presque entièrement avec les deux buttages. Ensuite, le feuillage couvre le sol et se charge lui-même d'étouffer la concurrence.


• Le paillage, après le dernier buttage : une bonne couche de paille ou de foin sur la butte garde l'humidité, évite le désherbage et rend la récolte beaucoup plus facile. C'est un geste que cette culture apprécie particulièrement.


• L'arrosage — la pomme de terre se contente souvent de la pluie. Deux moments méritent un arrosage en période sèche : à la floraison, quand les tubercules se forment, et deux à trois semaines plus tard, quand ils grossissent. Arrosez copieusement et espacé — 15 à 20 litres par mètre de rang — plutôt qu'un peu tous les jours, et toujours au pied.


• La floraison est votre horloge : elle annonce que les premiers tubercules sont formés. Inutile de couper les fleurs, elles ne prennent rien à la récolte.


• Un complément de potasse à la floraison — une poignée de cendre de bois tamisée ou un engrais de grossissement griffé au pied — se traduit directement par des tubercules plus gros et une meilleure conservation.

Cultiver en sac, en pot ou sur un balcon

C'est la formule la plus simple pour récolter ses propres pommes de terre sans jardin, et elle marche très bien.

• Le contenant : un sac de culture, un grand pot de 40 litres minimum ou même un vieux seau percé. Comptez un plant pour 10 litres de volume, soit 3 à 4 plants dans un sac de 40 litres.


• Le substrat : un terreau de bonne qualité mélangé à un tiers de compost.


• La méthode : remplissez au tiers, posez les plants, couvrez de 10 cm. Puis, à mesure que les tiges montent, rajoutez du substrat — c'est le buttage, version balcon — jusqu'à remplir le sac.


• L'arrosage est plus suivi qu'en pleine terre : le doigt dans le substrat reste le meilleur juge, une à deux fois par semaine en été.


• La récolte : on renverse le sac sur une bâche, et tout est là. Les enfants adorent.

Les bons voisins au potager

• Les alliés : haricots et fèves, qui enrichissent le sol en azote ; l'ail, l'oignon et la ciboulette en bordure ; le raifort et la capucine en bout de rang, réputés éloigner les indésirables ; le souci et l'œillet d'Inde, qui attirent les auxiliaires.


• À éloigner : les autres solanacées — tomate, aubergine, poivron — pour ne pas concentrer les mêmes sensibilités au même endroit ; ainsi que la courge, trop gourmande en place.


• Une bonne tête de rotation : la pomme de terre laisse un sol propre et ameubli. C'est l'endroit rêvé pour semer ensuite des salades, des carottes ou des poireaux.

Nos astuces bio

• Les doryphores : un passage tous les deux ou trois jours en mai-juin suffit à les ramasser à la main avec les petits amas d'œufs orange sous les feuilles. Sur une grande surface, les nématodes auxiliaires font le travail à votre place, et l'ensemble de nos auxiliaires de culture complète la panoplie du potager bio.


• Le feuillage au sec : arroser au pied plutôt que sur les feuilles, espacer les rangs de 60 cm, butter proprement — trois gestes simples qui gardent un feuillage sain jusqu'à la récolte. En saison humide, un traitement de protection utilisable en bio appliqué en préventif conforte le feuillage.


• Le ver fil de fer (taupin), fréquent après une prairie retournée : un piège à phéromone posé dès avril permet de suivre les vols et de récolter avant les dégâts.


• La décoction de prêle et le purin d'ortie, en alternance toutes les deux semaines, donnent un feuillage épais et une plante tonique. Deux recettes gratuites qui ont fait leurs preuves.


• Le paillis de consoude : quelques feuilles hachées sous la paille libèrent lentement de la potasse, exactement ce que la culture réclame.

La récolte : primeurs, puis conservation

• Les primeurs — dès la fin de la floraison, soit environ 70 à 90 jours après plantation. Soulevez délicatement un pied à la fourche et prélevez les plus gros tubercules en laissant les autres grossir : le pied continue à produire. Peau fine, chair fondante, à consommer dans la semaine.


• La récolte de conservation — attendez que le feuillage ait jauni et séché, de 100 à 150 jours après la plantation selon la variété. La peau est alors formée : elle ne s'enlève plus sous le pouce, et c'est ce qui permet de garder les tubercules des mois.


• Le bon outil : une fourche à pommes de terre, à dents plates, soulève la butte sans blesser les tubercules. Piquez à 25-30 cm du pied et soulevez d'un mouvement franc.


• Par temps sec, de préférence. Laissez les pommes de terre sécher deux à trois heures sur le sol, pas davantage : le soleil prolongé verdit la peau.


• Le ressuyage : étalez la récolte à l'ombre, dans un local aéré, pendant deux semaines. Les petites blessures se referment, et la conservation s'en trouve doublée.

Conserver sa récolte tout l'hiver

• Le local : sombre, aéré, entre 4 et 8 °C. Une cave, un cellier, un garage hors gel. L'obscurité est le point clé : c'est la lumière qui fait verdir les tubercules.


• Le contenant : des cagettes en bois en couches de 20 cm, ou des sacs en toile de jute, qui laissent respirer la récolte. Évitez le plastique fermé et le réfrigérateur, qui transforme l'amidon en sucre.


• Le tri : ne stockez que des tubercules sains et secs, sans terre humide collée. Un passage rapide tous les mois pour retirer les germes suffit à tenir jusqu'au printemps.


• Le voisinage : gardez les pommes de terre loin des pommes et des poires, dont l'éthylène accélère la germination : un coin de cave réservé aux pommes de terre, à l'écart des fruits, reste la meilleure garantie d'une garde sans germes.

Les repères à retenir

L'astuce de l'expert Magellan

Plantez en deux fois, à trois semaines d'intervalle. La moitié du rang à la mi-mars, l'autre moitié début avril : vous étalez la récolte, vous étalez le travail de buttage, et surtout vous mettez toutes les chances de votre côté si le printemps réserve une surprise. C'est ce que font les maraîchers depuis toujours, et c'est encore plus vrai dans un petit potager où chaque rang compte.

Nos plants de pommes de terre et le nécessaire pour réussir

• Les chairs fermes, pour la vapeur et la salade : Charlotte · Amandine · Ratte · Belle de Fontenay · Nicola · Corne de Gatte · Goldmarie · Rose de France · Jeannette · Vitabella · Minette.


• Les polyvalentes du quotidien : Bernadette · Monalisa · Désirée · Étincelle.


• Les farineuses, pour la purée et la frite : Bintje · Blanche · Bleue d'Artois.


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